社会文化司司长谭俊荣表示，政府会考虑透过一些方法令企业可生存和传承，正与业界商量，具体方法日后再作公布，构想的方向是旅游局、文化局、文产基金甚至经济局等有关部门与业界合作，保留一些值得传承的美食。
谭俊荣表示，政府不会因为成为美食之都后增加部门，反而会成立协调小组或吸纳业界共同参与，为澳门提出更多好的建议。政府会与业界、全澳居民推动美食文化，官商民共同合作。政府会聆听和协助，令餐饮业、文化产业、民间艺术、电影音乐、文学共同发展。
未来最重要是保持食品安全，令居民、游客“食得安心”。美食水平是很现实的问题，食肆水平如降低了，食客的眼睛和舌头都是公正的，光顾的人自然会减少。相信大部分业界都清楚，祇有保持美食水平和价钱合理原则，商户生意自然理想。
有意见担忧澳门成为“美食之都”后，商户可能面对加租等经营压力。他表示，现时全球越来越多美食之都，单是去年已有廿六个美食城市。商户不会因为美食之都而倒闭，整个社会发展必然经过一些阶段。商户经营得好，自然多人光顾；做得不好就会倒闭。成都、顺德的餐饮业不会因为成为“美食之都”而倒闭，反而令整个产业持续发展。他相信祇要业界用心和懂得经营，就会成功。