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1. 物理性质
外观：白色或微黄色结晶或粉末。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
气味：无味或微有咸味。
2. 化学性质
氧化还原性：亚硝酸钠具有氧化性和还原性，能与多种物质反应。
稳定性：在空气中稳定，但受热或遇酸会分解，释放有毒的氮氧化物气体。
3. 用途
食品添加剂：作为防腐剂和护色剂，用于腌制肉类（如香肠、火腿），抑制肉毒杆菌生长并保持肉类的红色。
工业应用：用于制造染料、药物、橡胶化学品，以及金属热处理和电镀。
实验室试剂：用于化学分析和合成。
4. 安全性
毒性：高剂量亚硝酸钠有毒，误食可能导致中毒，症状包括头痛、恶心、呼吸困难，严重时可致命。
致癌性：在特定条件下可能生成致癌的亚硝胺化合物。
防护措施：操作时应佩戴防护装备，避免直接接触和吸入粉尘。
5. 储存与处理
储存：应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，远离酸类和易燃物。
废弃物处理：按当地法规处理，避免污染环境。