近日，沃尔玛通过销售有机咖啡进军高端咖啡市场。越来越多的资本嗅到了咖啡市场的香气，发力咖啡市场。虽然行业巨头星巴克国内市场增速出现下滑，但业内人士普遍认为，目前国内的咖啡市场尚未成熟，仍需培养。
咖啡市场发展势头迅猛
近日，沃尔玛开始销售来自哥伦比亚咖啡烘焙商生产的有机咖啡。这款名为Mash-Up的咖啡将只在1200多家沃尔玛商店及Mash-Up官方网站出售。据悉，推出Mash-Up咖啡，也被视作是沃尔玛布局高端食品领域的举措。
除了沃尔玛进军高端咖啡领域，越来越多的高端咖啡品牌近年来也显示出了强劲的发展势头。
智言咨询集团的 《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，随着咖啡饮品在国内渐渐被人们接受，目前我国咖啡行业中，现磨咖啡的发展潜力大于速溶咖啡。随着消费者的咖啡品味越来越高，速溶咖啡已经不能代表咖啡消费，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正度，并希望享受咖啡带来的乐趣。
报告显示，中国咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%，部分一线城市这一数字达到30%左右。有机构预测，2025年中国咖啡市场规模将超万亿元。
伦敦国际咖啡组织数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，而中国市场的咖啡消费增速高达15%。对比中国传统饮品茶叶的消费增长，也可以看出咖啡消费增势迅猛。根据中国茶叶流通协会的数据计算，2017年中国茶叶消费仅增长了3.3%，增幅下降1.9%。
在高速增长的良好预期中，各路资本开始在咖啡市场跑马圈地。除了传统咖啡馆Costa、太平洋、雕刻时光、漫咖啡、动物园咖啡，近年来出现了外卖咖啡、精品咖啡、便利店咖啡和自助咖啡机等新形式的咖啡项目。
2017年，主营为高端玫瑰及珠宝的roseonly旗下GreyBoxCoffee宣布完成1亿元人民币A轮融资，估值达到1亿美元，表示要做“中国最好喝的精品咖啡”。
起源于法国勃艮第精品咖啡烘焙店的精品咖啡连锁品牌布鲁诺咖啡近日完成Pre-A轮融资，估值4亿元人民币。2018年该品牌将重点布局华北、华南、西南三大区域的北京、成都、深圳、天津四大主力城市，预计2018年底在国内市场以及俄罗斯市场开出百家门店。
2018年，神州优车的团队推出的瑞幸咖啡横空出世，推出微信分享免费增一杯、买五送五等优惠措施，以随时送达的外卖策略，远超其他竞品，开启了中国咖啡外卖的市场，对近年来业绩下滑的星巴克发起挑战。
星巴克急寻合作伙伴
在多方资本轮番轰炸，各路新兴品牌崛起之际，多年来一直占据“老大”地位的星巴克的市场表现开始下滑，星巴克不得不开始寻找新的合作伙伴。
8月2日，星巴克与阿里巴巴宣布达成三年战略合作。星巴克将在阿里旗下饿了么外送平台和盒马鲜生门店开展咖啡外卖服务，并将会员数据开放给阿里，利用阿里的支付、物流和新零售技术扩大客流、提升服务便利性和新鲜感。
这已是2016年星巴克与腾讯在支付等方面达成合作后再度牵手互联网企业。此次星巴克向阿里开放数据、将咖啡销售场景扩展至盒马门店等举措，被外界诠释为一次更积极的探索。
虽然与速溶咖啡、外卖咖啡不同，星巴克一直强调其不仅是一家咖啡馆，更是通过咖啡这种社会黏合剂为人们提供社交空间，然而，瑞幸外卖咖啡以及众多新崛起的精品咖啡馆已经对其市场造成了冲击。
事实上，就在星巴克与阿里宣布达成合作前一周，其2018年三季报显示，中国市场同店销售额九年来首现负增长，降幅为2%，中国成为其全球表现最差的市场。参照2017年7%的同店销售增长率、2018年前两个季度6%和4%的增长率，星巴克在中国市场下滑趋势明显。
“在中国，外送已经成为一种生活方式，对星巴克来说，外送服务将是对咖啡门店的有力补充。”星巴克中国区首席执行官王静瑛在此前的三季度业绩发布网络会议中对媒体和投资者说。
国内咖啡市场尚需培养
不过，虽然星巴克的销售额出现了负增长，但其在国内的“老大”地位暂时还未被撼动，新兴的精品咖啡、外卖咖啡的发展似乎并未达到开店时的愿景。
公开数据显示，2016年中国咖啡馆数量已经超过10万家，市场增长率也高达16%，远超世界平均水准，国内市场竞争激烈。但同时，北京、上海、广州、深圳等16个城市均为负增长，平均闭店率高达14.1%。以星巴克、漫咖啡为代表的传统连锁品牌，在门店流量上依然领先于其他类型门店。
一位资深业内从业者说，当前精品咖啡市场看似一片繁荣景象，但实则存在不少问题。在他看来，咖啡师的从业水平参差不齐，再优质的咖啡豆也达不到精品咖啡的水准。并且，消费者缺乏对精品咖啡的理解和认知，以及消费的自信度。此外，获得资本助力的精品咖啡要想大幅扩张并不容易，这还需要背后拥有强大的培训、研发、供应体系做支撑。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，咖啡创业门槛不高，基层员工工资也不高，人才难养也难留，所以不少品牌一扩张就倒闭。真正的精品咖啡受限产量、价格、工艺等因素市场较窄，消费者也需要具备一定的咖啡知识和鉴赏能力。“现在的精品咖啡馆更多是一个体验经济，但只有把精品咖啡生活化而不是体验化，整个市场才有出路。”王振东说。
对于中国未来的咖啡市场，“现在这个阶段做市场预测还为时尚早，不过中国的咖啡市场此前一直是星巴克独大，这的确很奇怪，中国市场绝对容得下另一个咖啡大品牌，虽然我们不确定它是不是瑞幸，或是其他，但目前来看，至少瑞幸这样的创业公司有一个一流的团队，这是很重要的竞争力。”北大光华管理学院投资管理教授兼PE投资人陶迅说。
“过去几十年来，星巴克定义了线下咖啡连锁的规则，你是新事物，和它竞争，不论基于生存发展还是未来趋势，都要做到和星巴克不一样。”咖啡创始人之一张洪基说。