1. 基本性质
物理性质:白色结晶性粉末,有氨的刺激性气味,易溶于水,不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。
化学性质:
不稳定,受热(约36℃以上)易分解:
NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O
这一特性使其在食品加工中作为膨松剂使用。
与酸反应生成二氧化碳和铵盐,例如:
NH₄HCO₃ + HCl → NH₄Cl + CO₂↑ + H₂O
2. 主要用途
食品工业:
用作膨松剂(如饼干、糕点制作),加热后分解产生气体使食品疏松,无残留。
农业:
作为氮肥(含氮约17%),适用于中性或酸性土壤,但易挥发,需深施覆土。
化工与实验室:
用于制备铵盐、缓冲溶液,或作为灭火剂、染发剂的成分。
3. 安全注意事项
刺激性:氨气释放可能刺激呼吸道和眼睛,操作时需通风。
储存:密封避光,阴凉干燥处保存(温度低于25℃)。
食品使用:需符合国家添加剂标准(GB 1886.7-2015),过量可能影响口感(残留氨味)。
4. 与其他膨松剂的区别
小苏打(NaHCO₃):
分解需更高温度(约60℃),残留碳酸钠可能使食品发苦。
碳酸氢铵:
低温即可分解,产气量大,但氨味需控制工艺(常与碳酸氢钠复配使用)。
5. 环境与健康影响
分解产物:NH₃和CO₂均为自然存在物质,无重金属残留。
农业使用:需合理施肥以减少氨挥发导致的氮损失。
若有具体应用场景或进一步问题(如合成方法、替代品等),可补充说明!