点击图片查看原图
丙烯酰胺（Acrylamide）是一种白色晶体化合物，化学式为C₃H₅NO，具有潜在的神经毒性和致癌性。以下是关于丙烯酰胺的详细信息：
1. 主要特性
物理性质：易溶于水、乙醇等极性溶剂，常温下稳定，高温（如120°C以上）可能聚合。
化学性质：双键结构使其易发生聚合反应，形成聚丙烯酰胺（常用于水处理、造纸等工业）。
2. 来源
工业用途：
生产聚丙烯酰胺的原料，用于污水处理、石油开采、化妆品等。
实验室用作电泳凝胶的制备。
食品中的形成：
高温烹饪（如油炸、烘焙）时，食物中的还原糖（如葡萄糖）与天冬酰胺（氨基酸）通过美拉德反应生成，常见于薯片、薯条、咖啡、饼干等。
©2025 中国国际贸易促进委员会临沂市委员会 版权所有并保留所有权利